HACCP: Principi e Procedure per garantire la Sicurezza Alimentare

Il sistema HACCP, acronimo di Hazard Analysis Critical Control Points, è un metodo preventivo per garantire la sicurezza alimentare attraverso l'identificazione, valutazione e controllo dei potenziali pericoli. Questo approccio si basa su sette principi chiave che devono essere applicati in maniera rigorosa da parte delle aziende del settore alimentare. Tra le procedure fondamentali vi sono l'analisi dei rischi, l'identificazione dei punti critici di controllo, la definizione di limiti critici accettabili, il monitoraggio costante delle attività e la registrazione dettagliata di tutte le operazioni svolte. Solo seguendo scrupolosamente tali linee guida è possibile garantire la salubrità degli alimenti prodotti e commercializzati sul mercato.